Il Formenton Otto File è una varietà di mais
che si distingue per la pannocchia con 8 file di cicchi. Da qui la specifica associata alla forma dialettale che sta per grano turco.In Garfagnana (alta valle del Serchio) il "formenton otto file", ha trovato l' ambiente ideale, amorevolmente protetto da Alpi Apuane e Appennino Tosco Emiliano, diversissime catene montuose che ne caratterizzano il micro clima, e la ricchezza delle acque.
Attenta selezione del seme
che ha portato alle eccellenti qualità orgolettiche del prodotto odierno.
Pensate che la limitata e preziosa resa del Formenton Otto File è di soli 18 quintali per ettaro, molto inferiore ai 150 quintali per ettaro di altri mais ibridi!
agricoltori localiche di dedicano sempre più questa tipo di cultivazione.
Una sinergia innescata dal grosso successo delle degustazioni a Km.0 e crecente turismo in zona, non da meno l' interesse di importanti chef.
Come si coltiva
I migliori chicchi di granturco si seminano tra la fine di Aprile e l'inizio di Maggio, in terreni lavorati con concimi naturali e senza uso di diserbanti.Il ciclo si completa in 120 giorni e la raccolta, rigorosamente manuale, per non danneggiare il prodotto per il consumo e meglio riuscire nella selezione dei migliori chicchi per la successiva semina.
Essicazione
Il metodo di essicazione delle pannocchie è naturale, senza usare sorgenti artificiali di calore che ridurrebbero sensibilmente le qualità organolettiche delle farine.Quando le pannocchie sono essiccate vengono sgranate a mano ed i semi sono lasciati su dei teli in luoghi asciutti ad essiccare ulteriormente. Non si sgranano le pannocchie, vengono conservate intatte e si sgraneranno quelle destinate di volta in volta alla macinatura, meglio se effettuata a pietra con mulini ad acqua.Tipo di macinatura molto lent, che esalta ancor di più le qualità organolettiche delle farine.
Come si consuma
La farina ottenuta, da chicchi di varietà gialla che rossa è speciale per la preparazione di succulenti piatti a con polenta di contorno.La polenta è molto buona da consumarsi anche da sola, ma si potrà arrostirla sulla brace o fritta a secinda dele preferenze.
In Garfagnana la farina di Formenton si usa anche per la preparazione di fragrante pane e deliziosi biscotti.
Associazione Produttori Formenton Otto File
ACQUISTI
in vari negozi di alimentari e specializzati della Garfagnana
tra cui:
Punto Vendita
Associazione Produttori Filiera Garfagnina
via Marconi 14, Castelnuovo di Garfagnana - Lu
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